冷冻食品用淀粉

FD902冷冻食品用淀粉

一、产品特性 1. 糊化温度低，具有较强的持水性和良好的冻融稳定性。冷藏过程中，淀粉**化，不析水；加热后，淀粉糊透明，长期放置性能如初。 2. 乳化性强，粘弹性好，能改善面筋品质和面团流变特性，使面团具有良好的延弹性和韧性，防止在冷冻过程中出现龟裂和蒸煮时的破裂现象。 3. 应用该产品后的调理类冷冻食品，蒸煮后外观光亮、透明、爽口、不粘牙、有咬劲，可明显改善产品质地。 4. 具有明显的增白效果及强筋作用，可以大幅度减少优质面粉的用量，降低生产成本。 5. 不需改变原有工艺，使用简单方便。 二、使用方法和用量 1、使用方法：和面时，先将面粉倒入和面机，开动搅拌，添加一定量的本产品，干混5分钟，混匀后，再喷水和面，醒发时间较原工艺延长10分钟（醒发时间以40分钟为佳）。 2、参考用量（以面粉干基为准）： 用量范围2-3%（由于各应用厂家工艺不同，用量略有不同）。
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